Chiftele de Dragobete.

Dis de dimineață, precum în copilărie (când mama se trezea sâmbătă cu noaptea în cap pentru a ne face de mâncare), m-am trezit cu nările inundate de parfumul chiftelelor de alta data.

Nevasta-mea meșterea cu spor in bucătărie.
Pregătea diverse pentru tata. Însă nu mă uitase . Mie mi-a oprit câteva chiftele clasice, prăjite.

Așa că micul meu dejun întârziat a fost de poveste. Cu amintiri din copilărie.

Mno, că tot e Dragobetele.

 

DESPRE PASTRAMA MEA DE OAIE FACUTA IN CAsA IN TOAMNA.

Se ia o măsură de malai de țară + 1 măsură pâsat de la Mănăstirea Turnu , se amesteca bine și se pune de mămăligă.
Mămăligă precum cea de pe timpurile străbunicii , vârtoasă, aspră, grosolană .
Se servește cu pastramă de oaie reincalzită in ulei bio mănăstiresc aromat cu usturoi și telemea veche de oaie.
Mmmmm!!!!!

De asemenea ....
Tot cu pastrama am facut si primul gratar.
Primul pe anul acesta.
De data aceasta m-am întrecut pe mine in ceea ce privește pastramizarea cărnurilor de oaie și vită.

De când sunt, nu am reușit o pastramizare mai buna că acum. In ceea ce privește gustul, sarea, maturarea, porționarea condimentelor. Perfecta! Rețeta clasică , ciobănească , ușor îmbunătățită și in forma uscata. .... Fără baiț umed.

Nu sunt arogant și nici nu mi-au "murit" lăudători. Ci pur și simplu sunt UIMIT de ceea ce a ieșit din mâinile mele.

Am o oaie in balcon .

Momentul acela când întinzi "rufe" la uscat / la zvântat, pe balcon ...
De lene sa le mai duci 50 km până la curte și să le întinzi la uscat/ la vânt in magazie sau curte. :D

Balconul are plase de protecție și se află spre gradina din spate, nu spre strada .
*
*
*
Am scos oaia la aer după 72 ore de stat la rece , acoperita cu : cimbru de grădină, usturoi de gradina, sare grunjoasa de salina, poprikă ungureasca, foarte puțin rozmarin de gradina și piper turcesc. Atât.
Va sta la aer minim 24 ore (în funcție de vremea de afara). Apoi direct in lada frigorifica (minim 30 zile).

Cum se face cu adevarat pastrama de oaie.

A sosit și a doua rundă din noua rezerva strategică de familie. Unul din sortimentele preferate ale lui Petru. Carne de oaie.

O oaie carcasa.

Carcasa dezosata special pentru pastrama.
20 kg curate de carne.

Pentru că, in urma cu câteva saptamani, când am vrut sa iau pastrama afumată de la argeșeni , aceștia au încercat să mă ințepe cu o pastramă care avea peste 50% seu ..., am luat hotărârea să îmi fac singur pastrama.

Am folosit rețeta tradițională munteneasca. Cu aproximație ... Deoarece am improvizat și am adăugat în plus poprikă ungureasca (boia) și foarte puțin rozmarin (la straturile de jos).

In rest am folosit doar sare neiodată(de Slănic Prahova), piper de cumpărat, cimbru de grădină, usturoi de gradina. Atât .

O las trei zile la caserola, in loc rece. Apoi o las 24 ore la aer / vant.
Teoretic nu prea i-aș da fum la urma, însă mă mai gândesc ... As baga-o direct la lada frigorifica.

Culinare de weekend.

[culinare de weekend]


Nu pentru noi, ci pentru "copilu'" de 80 ani, de la curte.

* Borș de vițel mănăstiresc
* Ciorbică de curcan
* Ardei umpluți
* Chiftele/piftele/pârjoale
* Clătite cu dulceață

Cat ii ajung toate acestea? Aprox 7-10 zile.

Nuuu, nu doar acestea.

Mai adăugăm așa:

* 4 litri de lapte prins
* Vreo 4-5 kg banane
* Struguri, mandarine, mere (câteva kg)
* Dulciuri diverse (nu, nu are probleme cu glicemia)
* Aprox 2 kg telemea sau caș
* 1 bară mare de salam (extra, nu orice petarde)
* Peste fript (cam 1-2 medalioane mici de somon de obicei) sau 1 peste afumat

* etc. etc. etc.

Cate kg are tata?
63 kg.

...însă toată ziua face cate ceva. Mai taie un lemn. Mai una, mai alta.


P.S.:
Cum să îți incepi cel mai frumos weekendul? Trezindu-te sâmbătă pe la ora 3 dimineața.
Nu mă vait. Pentru că și tata s-a trezit la ore asemănătoare vreo 40 ani. Pentru a merge la serviciu, în condiții deosebit de grele. Doar pentru a-si creste copiii și a lăsa ceva in urma lui.
Nu a umblat prin cârciumi , prin sali de jocuri , la femei ușoare sau cine mai știe prin ce anturaje.
Nu a știut decât serviciu și acasă, langa familie. Toți banii îi aducea acasă și îi punea pe masă.

Doamne la bucătărie. Pilaful perfect.

   Stiți orezul acela făcut de mama sau bunica? 

Pilaful acela fiert ore întregi, bine închegat, lipicios, potrivit la gust, potrivit de sărat, cu legume și ciupercuțe? 

Acela pe care îl poți mânca cu orice și îl poți lua cu lingura, cu lingurița, cu furculița sau chiar cu degetele?

Sau și mai precis... Este exact pilaful acela pe care ni-l serveau la grădiniță/cămin, in anii 80. Daca ai peste 38-39 ani, cunoști prea bine la ce anume mă refer.

Ei bine, pentru mine asta înseamnă pilaful perfect.

Printre multe altele, asta a preparat doamna mea toată noaptea.
Este incredibil de gustos.
Petru a mâncat deja un castron plin, de la prima ora (porție de adult).

Bors acru de cartofi.

Borș acruuuuuu de cartofi.
Da, are și puțin ulei deasupra (la "valuare")...