Din nou despre DEZLEGAREA LA PESTE DIN POSTUL ORTODOX. De blagovestenie.

Dragii mosului, NU UITATI!

In Postul Crăciunului, ZILELE IN CARE SE MANANCA PEȘTE (cele cu DEZLEGARE LA PESTE din calendar), se referă DOAR la CEI CARE TIN POSTUL CRACIUNULUI!

DACĂ NU TINETI POST, nu vă mai ingrămădiți precum TÂRTANII in cozi kilometrice la usile pescariilor si ale magazinelor unde se comercializează pește... doar pentru ca in calendar spune ca se mananca peste! 

In viata o fi cum o fi, insa in fata lui Hristos nu poate fi asa:
" Cine-i harnic și muncește are tot ce vrea....
Cine-i leneș și putoare are tot așa. "


Dezlegările din post sunt o răsplată , o ușurare, niste supape de respiro pentru cei care se ostenesc sa tina tot postul.

Sunt doar niste carnati ...

 

Pula, muschiul de vita irish si pelmeni rusesti.

Mușchi de vită irish (gătit domol și prelung, in suc propriu), cu pelmeni rusesti umpluți cu cartofi (de la #berezkaploiesti).

Am scos una bucata mușchi vită irish din rezerva strategică a lăzii frigorifice. Am făcut-o franjuri și am pus-o cu un strop de ulei la foc domol pentru vreo câteva ore.
Apoi i-am adăugat niste usturoi de gradina, ceva cimbru de grădină, puțin rozmarin de gradina, putin divin de Tiraspol (brandy kvint), un sos de casă și am amestecat totul cu cei mai buni pelmeni/ colțunași rusesti umpluți cu cartofi (de la #berezka).

Da, bă, știu ... Marii "maeștrii Shaolin" curăță acea pieliță și nu pun carnea așa la gătit.
De ce eu nu am curatat-o?
Pentru că așa a vrut PULA mea!

Zamă de șelate - rețeta interpretată.

O interpretare personala a aproximativ rețetei de zamă de șelate bihorene.

Ingrediente:

1 lingura ulei
Cârnați de casă afumați ( de la #Berke)
Costiță afumată de mangaliță (de la #BerkeShopIzvoare)
Usturoi de gradina (pastă home made , păstrată la borcan in frigider // in loc de usturoi verde )
3 cepe mari (in loc de ceapa verde)
750 ml lapte dulce cald
250 g smântână / groștior
1 lingura faina
5 ouă
Sare
Piper
Poprikă ungureasca (boia)
Zeama de lămâie sau oțet
1 legătură Marar
3 legaturi salata
etc.
***

Se călesc clisă/costița și carnațul cu o lingura eu încins.
Se adaugă ceapa și usturoiul. Se lasă să se înăbușe.
Apoi se adaugă o lingură de poprikă și se amestecă timp de 30 secunde.
Se pune o cana de apa calda și se lasă 10 minute la fiert.
Apoi se adaugă laptele cald și apă de completare (calda).
Când incepe din nou să clocotească se adaugă salata (spălată, tăiată, frecata cu sare și clătită și scursă).
Se mai lasă 15 minute la fiert.
Se adaugă sare , piper și zeama lămâie/oțet.
Din trei gălbenușuri + 1 lg faina + smântâna/grostiorul se face un amestec omogen. Se drege cu zeama calda din oala și se adaugă peste supa fierbinte. Se amesteca și se stinge focul.
Se adaugă mărarul și se acoperă cu capac.
Se face apoi o omletă (din albușurile rămase + 2 ouă). Omleta se taie cuburi sau fâșii și se adaugă în zamă.

Poftă bună!

Cum mi-as dori sa arate ultima mea masa .

Meniu de seară tip cină apocaliptică.

Haos nuclear în castron ceramic.

Avem , cu aproximație, următoarele componente criminale:

- cârnaț de casă ușor afumat #Berke
- carne de curcan obosit
- cartofi prăjiți in untura de casă
- telemea veche de oaie, rasa pe deasupra
- 3 ouă ochiuri trântite precum lumânarea de pe colivă ...

Daca ar fi sa-mi fie ultima masa, asta mi-aș dori sa fie.

***

Am o oaie in balcon .

Momentul acela când întinzi "rufe" la uscat / la zvântat, pe balcon ...
De lene sa le mai duci 50 km până la curte și să le întinzi la uscat/ la vânt in magazie sau curte. :D

Balconul are plase de protecție și se află spre gradina din spate, nu spre strada .
*
*
*
Am scos oaia la aer după 72 ore de stat la rece , acoperita cu : cimbru de grădină, usturoi de gradina, sare grunjoasa de salina, poprikă ungureasca, foarte puțin rozmarin de gradina și piper turcesc. Atât.
Va sta la aer minim 24 ore (în funcție de vremea de afara). Apoi direct in lada frigorifica (minim 30 zile).

Cum se face cu adevarat pastrama de oaie.

A sosit și a doua rundă din noua rezerva strategică de familie. Unul din sortimentele preferate ale lui Petru. Carne de oaie.

O oaie carcasa.

Carcasa dezosata special pentru pastrama.
20 kg curate de carne.

Pentru că, in urma cu câteva saptamani, când am vrut sa iau pastrama afumată de la argeșeni , aceștia au încercat să mă ințepe cu o pastramă care avea peste 50% seu ..., am luat hotărârea să îmi fac singur pastrama.

Am folosit rețeta tradițională munteneasca. Cu aproximație ... Deoarece am improvizat și am adăugat în plus poprikă ungureasca (boia) și foarte puțin rozmarin (la straturile de jos).

In rest am folosit doar sare neiodată(de Slănic Prahova), piper de cumpărat, cimbru de grădină, usturoi de gradina. Atât .

O las trei zile la caserola, in loc rece. Apoi o las 24 ore la aer / vant.
Teoretic nu prea i-aș da fum la urma, însă mă mai gândesc ... As baga-o direct la lada frigorifica.