Reteta de lubene cu lapte din Starchiojd ( Muntenia ).

LUBENE CU LAPTE.

După o rețetă de pe Valea Anei, Starchiojd.

Din păcate bunica nu mai este (Lina lu Zamfir de pe Valea Anei), însă am sunat o mătușă (sora lui tata) și mi-a dat rețetă exacta. M-a salvat. Să-i de-a Dumnezeu sănătate!

Se fierbe lubenele cuburi (curatat de coaja) cam pe jumătate spre trei sferturi (al dente). Nu fiert sa se înmoaie de tot. Trebuie sa ramana putin mai taricel.

Eu, l-am fiert pe jumătate și apoi l-am băgat și la cuptor puțin.

Se păstrează cam jumătate din zeama in care a fiert. Aprox. 1 litru .
Apoi se călesc în puțin ulei niste ceapa(vreo două), 2 morcovi rași, ardei copt (nu e obligatoriu ardeiul copt, ci doar daca ai) , etc .

Când ceapa și morcovii sunt căliți bine, se adaugă cuburile de dovleac prefiert.
Se mai amesteca bine câteva minute.

După aceea se adaugă zeama calda si 2 litri de lapte bătut (dacă se prepara totul la o oala de 5 litri).

Se lasă să dea într-un clocot (consistenta trebuie sa fie groasa, nu subțire că la ciorba). Apoi se mai adauga puțină smântână (o cana).
La urma se toaca marar și pătrunjel și se amestecă cu totul.

La fel se fac si "foile cu lapte acru" (spanac, stevie, etc.).
Delicios, răcoritor, reconfortant și plin de sănătate.

Pofta buna!

***

Mancare de gutui.

Mâncare de gutui.

Da, este o mancare cu arome puternice. O mâncare care combina mai multe gusturi aparent aflate în "antiteza" ... Dulce-sarat-afumat-fructat aromat.
Se folosește zahar.
Că afumătură și grăsime am folosit piept de porc afumat de noi săptămânile trecute, la Posești + slănină de butoi de la #Berezka.
Nu este o mâncare care sa placa orișicui.

Spata frageda de cerb. Cu paste si gorgonzola.

Încercând să îmi ocup timpul și serile și să nu mă mai gândesc la nimic ...
am reinceput sa gatesc.

Spată de cerb cu paste si ciuperci sălbatice.
Paste cu sos de ghebe , smântână și gorgonzola.

Am scos un pachet de spata de cerb din Harghita.
După o dezghețare lenta, am pus carnea la marinat pentru 24 ore.

Marinata:

 vin pelin roșu, ulei bio de floarea soarelui obținut prin presare la rece, dafin, rozmarin de gradina, piper boabe, miere de salcâm, sos de soia, vin de orez, etc. Am băgat la rece pentru marinare.

Am întors carnea in marinata cam o data la 6 ore.

Am folosit:
- spata de cerb de la procesatorul Berke din Comuna Izvoare, judetul Harghita
- paste barilla
- ulei de floarea soarelui obținut prin presare la rece
- gorgonzola de la Lidl
- smântână de casă bio adusa tocmai din Apuseni (Arieșeni, Fața Cristesei)
- pătrunjel verde de gradina
- ghebe de vara foarte aromate , culese personal din pădurile de pe Valea Ponorasului , curățate și congelate crude (neoparite)
- usturoi de gradina
- sare de mare NEIODATĂ
- vin pelin roșu de Urlați
- dafin
- rozmarin de gradina
- sos de soia
- vin de orez proveniență Japonia
- miere de salcâm bio (din rezerva personala, din Posești)
- piper boabe

Ghebele le-am calit in uleiul foarte bine încins, direct (neoparite), crude. Doar cu sare și usturoi.

P.S.:
Eva, fata mea iubita, avea întotdeauna porția ei din tot ceea ce eu preparam.
A mâncat cărnuri și proteina naturala 100% aproape toată viața ei. Cam din toate cărnurile autohtone și exotice care mi-au intrat în casa. Întotdeauna a avut porția ei suplimentara, in afara preparatului regulat din carne de vita tocata cruda + legume crude și suplimente apicole. Carne cruda sau prăjită/fiarta.
Tăuraș de Delta, vită mănăstirească, cal, cerb, căprioară, iepure, mistret, găină de curte,cocos de curte, gâscă, rață, curcan, struț, coadă de crocodil, bizon, cangur, urs, oaie, capra, berbec, măgar, ouă de prepeliță - rata - gașca - curca - găină , etc.

Mancare de limba de vita cu masline (reteta clasica).

Am scos dimineața, din lada frigo, o ditamai limboaca de văcuță (peste 1,5 kg cântarea).

Am taiat-o in vreo 4 bucăți mari. Am oparit-o in mai multe ape.

Apoi am lăsat-o la fiert vreo trei ore, cu ceapa + morcov + albitura și telină.
Apoi a stat la odihna până am revenit de la curte.

Pe seara, dupa ce s-a racit, am calit niste ceapă și o căpățână de usturoi in puțin ulei. Am feliat limba și am tras-o puțin în ulei încins alaturi de ceapă și usturoiul călite in prealabil. Am adăugat roșii pasate, măsline,dafin, puțin cimbru, un pahar de vin licoros dulce, etc.

Am mai completat cu zeama in care a fiert limba (ochiometric).
Am lăsat la fiert,acoperit, cu foc domol,vreo 30 minute.
Apoi am adăugat sare și piper și am oprit focul.
La urma de tot am adăugat pătrunjel verde.

Să nu uit!
Partea a 2-a a preparării s-a meșterit in vechea mea cratiță de fonta. Arsa , înnegrită și ponosită. Cea mai buna cratiță din casa.

A ieșit o nebunie.

DESPRE PASTRAMA MEA DE OAIE FACUTA IN CAsA IN TOAMNA.

Se ia o măsură de malai de țară + 1 măsură pâsat de la Mănăstirea Turnu , se amesteca bine și se pune de mămăligă.
Mămăligă precum cea de pe timpurile străbunicii , vârtoasă, aspră, grosolană .
Se servește cu pastramă de oaie reincalzită in ulei bio mănăstiresc aromat cu usturoi și telemea veche de oaie.
Mmmmm!!!!!

De asemenea ....
Tot cu pastrama am facut si primul gratar.
Primul pe anul acesta.
De data aceasta m-am întrecut pe mine in ceea ce privește pastramizarea cărnurilor de oaie și vită.

De când sunt, nu am reușit o pastramizare mai buna că acum. In ceea ce privește gustul, sarea, maturarea, porționarea condimentelor. Perfecta! Rețeta clasică , ciobănească , ușor îmbunătățită și in forma uscata. .... Fără baiț umed.

Nu sunt arogant și nici nu mi-au "murit" lăudători. Ci pur și simplu sunt UIMIT de ceea ce a ieșit din mâinile mele.