Asta inseamna cu adevarat BIO. Nu altceva.

Din ograda familiei noastre.

Încă nu-s bine coapte.
Am luat doar de o plăcintă.

Ne era tare poftă de o plăcintă cu mere Crețești.

Noi nu stropim, nu tratam și nu chimizam pomii. Nimeni din familia noastră nu a făcut asta vreodată. Doar var pe tulpină primăvara și atat.
Iar soiurile au peste 100 ani.

Nucile , in câteva zile, îs numai bune de bătut și cules.

.

Roadele pamantului. Belsugul pomilor.

Gutuile sunt inca mici. Dar se fac ele mari.

Merii ionatani sunt încărcați (soiul acela vechi, bătrânesc, cu ionatane gustoase și mai tari, vechi de peste 100 ani) .

Nuci nu prea sunt anul acesta.

Merele Ciorasti sunt din belșug.

Merele Crețești sunt destule.

Prunele rup pomii de multe ce sunt.

etc. 

Noi nu am stropit niciodată pomii fructiferi. Avem pomi de peste 50-60 ani . Ba avem unii pomi fructiferi cu o vechime și mai mare. Soiuri bătrânești, nealterate cu încrucișări anapoda.

Doamne-ți mulțam!
*

****

*******

A venit timpul pentru motorizare.

Să trecem la treabă!
Facem trecerea de la clasic la motorizat....
2 ore mi-a luat sa o asamblez. Însă este pentru prima dată când montez/asamblez o motocoasă pe benzină.
Acum sa vedem ce poate .
Doamne ajuta!
Nu am decât vreo 2500 mp de cosit + pe drum, pe lângă gard.

OAIE DE LA ȚARĂ . Saci Kavurma ( Tigaie picantă precum in Turcia ) .

Saci Kavurma de oaie .
Un fel de pomana porcului , dar din oaie , precum la turcii musulmani .

    Carnea de oaie (musai din cea împănată ) se taie cubulețe mici sau potrivite . Apoi se aruncă într-o cratiță / tuci / ceaun de fonta sau din aliaj cu aluminiu (cratiță rromales) . Fără niciun adaos in afara de sare. Fără ulei , totul așa , in suc propriu.
Se pune la foc mic (minim) , se acoperă cratița cu un capac și se lasă așa timp de o ora - o ora și jumătate. Restul vezi in reteta de mai jos !

• INGREDIENTE (ptr. o cantitate de aprox 3 kg carne oaie) :

- carne de oaie (sa aibe si ceva grasime) .
- 4 ardei usturati .
- 2 ardei kapia medii.
- 2 ardei grasi medii .
- ceapa verde/ceapa uscata (2 legaturi ceapa verde sau 1 ceapa mare uscata).
- 4 rosii potrivite .
- putin piper .
- o lingurita de sare .
- 1 lingurita PUL BIBER .
- patrunjel verde pentru ornat .

• PREPARARE :

Se taie carnea de oaie cubulete (asa impanata cu grasime). Turcii le taie cubulete mai mici , dar eu le prefer putin mai maricele.
Se pun intr-o cratita de inox cu capac de sticla . Eu folosesc cratita din aluminiu/fonta tiganeasca. Nu se adauga nimic altceva la inceput . Nu se foloseste ulei . Se pune cratita cu cuburile de carne (acoperita cu capac) pe aragaz , la foc mic . Se lasa asa , la foc mic, in suc propriu , pana cand se topeste seul/grasimea (60 - 90 min) . Cand s-au micsorat cubuletele (adica s-a topit seul) , se da focul mare , se ridica capacul si se amesteca continuu in carnea ramasa . Se procedeaza astfel pana cand tot sucul se va duce si carnea de oaie se va rumeni , prinzand o usoara crusta (5-10 min.).
Atunci se pot adauga toate celelalte ingrediente (tocate marunt) , mai putin patrunjelul. Se amesteca bine cu carnea si se inabusesc/calesc impreuna (10 min.) .
Se orneaza cu patrunjel tocat grosolan .
Daca veti respecta intocmai indicatiile de mai sus , carnea va avea un gust grozav si va fi atat de frageda incat se va topi in gura .

Se serveste fierbinte !
In familiile si comunitatile turcesti , se serveste cu orez turcesc (orez cu bob lung , calit in unt , cu putina sare si apoi fiert cu capac , la foc mic), pide si alaturi se bea iaurt ayran .


AFIET OLSUN !

POFTA BUNA !

*** sursa retetei - Trenul Vietii Blog ***

OAIE DE LA ȚARĂ . Impărțeala .

        Pentru că aceasta este perioada in care ovinele au cea mai bună carne si este perioada propice pentru sacrificarea lor , am cumpărat o oaie . Direct de la stână , oi frumoase , cărnoase si cu grăsime foarte puțină . Direct de la stână de oameni serioși , cu oi multe - frumoase - bine hrănite .
Sacrificată in această dimineață .

Impărțeala am făcut-o in felul următor :

•  Pulpele din față le-am pus separat , pentru fripturi la tavă . 
• Gatul (cu putina carne pe el) feliat , coada, șira spinării feliată și coastele bine porționate , le-am impărțit in porții de ciorbă . De vreo 5 ciorbe mari mi-a rămas . 
• Organele și cu puținul seu ales de pe carcasă, le-am separat in două părți . Le voi introduce la tocat , cu carnea de vită  crudă și cu legumele , atunci când ii voi prepara Evei următoarele porții din dieta ketogenică .
• Carnea de pe pulpele din spate , de pe piept , muschii de pe gât si șiră , am scos-o frumos , am condimentat-o și am pus-o la baiț pentru pastramă . Aprox. 9 kg de carne macră a ieșit. Probabil , după ce va sta in baiț vreo 5 zile , va ajunge aproape de 10 kg (cu zeama trasă) .
• Vreo 3 kg de carne impănată cu grăsime am oprit pentru a prepara SACI KAVURMA turcească .

*** Pastrama de oaie homemade ***

     Carnea scoasă de pe oaie pentru pastrama am portionat-o in fleici subtiri , am frecat-o cu sare grunjoasă , cimbru, boia dulce și iute, pul biber , piper și alte ingrediente "secrete" . Apoi am asezat-o in straturi într-o găleată , am pus o jumătate de frunza de dafin , o căpățână de usturoi românesc de gradina (zdrobită), cateva rondele de ceapă și apoi a venit zama de bait ... Adică 500 ml vin alb sec și 500 ml bere .
Am închis galeata ermetic și am pus-o la rece . Timp de 5 zile așa va sta , întoarsă zilnic de pe o parte pe alta . Apoi o voi lăsa la scurs si vreo doua zile la vant . După care ... la lada frigorifică .

OAIE DE LA ȚARĂ . Chestii generale .

  Pentru că aceasta este perioada in care ovinele au cea mai bună carne si este perioada propice pentru sacrificarea lor , am cumpărat o oaie . Direct de la stână , oi frumoase , cărnoase si cu grăsime foarte puțină . Direct de la stână de oameni serioși , cu oi multe - frumoase - bine hrănite .
Sacrificată in această dimineață .

   Inițial am vrut să iau doar o jumătate ( cealaltă jumătate să o dau altcuiva ) , insă ... până la urmă am luat o oaie intreagă . Am spatiu destul de depozitare , avand lada frigorifica mare.

După sacrificare , jupuire , decapitare si scos matele , oaia a rămas de 25 kg .
La cântărire a intrat doar carcasa , fără cap si fara mațe . 
M-a costat 15 lei/kg . 
O nebunie de oaie , la pretul acesta. Extraordinar de frumoasă , aproape fără pic de grăsime si cu foarte multă carne .

Am aruncat din ea doar 4 oase . Oasele pulpelor din spate , după ce am scos carnea de pe ele .

Imparteala oii :

* O parte va fi pastramă .
* O parte va fi pentru ciorbe .
* O parte va fi pentru fripturi .
* O parte va deveni saci kavurmi (o rețetă turceasca , extraordinară) .
* Organele le păstrez pentru a le adăuga în alimentația Evei.

*** asta este tot ceea ce am aruncat din oaie ***

Rurale la sfarsit de iulie 2018 .