Cina tarzie, intr-o zi de februarie.

Pastrav proaspăt. Preparat la grill, clasic.
File de sardine (fără solzi și fără oase). Preparate pane.
Din păcate, sardine file doar pe acestea le-am mai găsit. Este super oferta la Selgros, însă trebuie sa ajungi dimineața (este "bătaie" pe ele).

~~~~~~~

LATER EDIT (23.02.2023):

NU CUMPARATI PESTE DIN SELGROS! Am fost la un pas de moarte dupa ce am mancat pestele din fotografiile acestea ...

Ansoa de Marea Neagra. La borcan.

După ce au stat două luni și jumătate la beci, la odihna, astăzi am desfăcut primele doua borcane.

Anșoa de Marea Neagra (hamsie).

A fost pentru prima dată când am pus la conservat, in borcane.

Înainte de toate, vreo două ore am curățat la ele (in doi), fiind de calibru mediu. Le-am inlăturat capetele și intestinele (4 kg anșoa proaspăt pescuit). Apoi au stat 24 ore in sare neiodata. La urma le-am spălat și le-am pus la borcane.

In borcanele mari (cele de 800) am conservat hamsiile după o rețetă de gogoșari in oțet dulce. Oțet, zahar/miere, mirodenii, etc.
In borcanele mici (314) am conservat hamsiile folosind o combinație de mai multe. Sunt puse în ulei de măsline, pul biber turcesc, dafin și alte mirodenii mediteraneene.
După umplere, toate borcanele au stat la sterilizat in apa clocotita cateva minute bune.

Ambele rețete au ieșit senzaționale.

Merg servite drept gustare, ca atare. Sau pe bruschete... Sau cu paste... Sau in salate .. Sau frecate cu unt....

Chipsuri din Anșoa de Marea Neagră (hamsii calibru mic).

Anșoa de Marea Neagră (hamsii calibru mic).

Am pus 2 kg de hamsii calibru mic intre straturi de sare grunjoasa neiodată. Le-am lăsat timp de 48 ore la rece.
Le-am scos, le-am curățat de sare, le-am scurs și le-am lăsat la zvantat 24 ore (pe servete de bucătărie, într-o tavă, într-un loc unde circula aerul mai bine).
Apoi le-am băgat in cuptorul bine încins (dar lăsate cu focul la minim), pe hartie de copt, timp de 4 ore.
Și iacașa ... am preparat chipsuri din anșoa. Sunt foarte gustoase. Se consuma neapărat cu bere rece sau cu un vin bun. Aduc la gust cu pestele din Delta Dunării. Pestele acela ținut la streașină caselor , sărat și pus la uscat.

***
~~~
Hamsii (anșoa) de Marea Neagra.
Cine păstrează are ...
Mai aveam 3 kg in lada frigorifica. Congelate la doar o ora după recoltare (pescuire). Încă mai miros a apa de mare.
Acestea sunt cele de calibru mai mic. Aduse în septembrie din Eforie, de la cherhana. 1 kg le-am prajit si 2 kg le-am transformat in chipsuri.

Crap de Dunare. Prajit.

Crap de Dunăre.
Crap romanesc.
Simplu. Prăjit.

Pastrav bio afumat. CEL MAI BUN DIN RO.

Cel mai bun păstrăv afumat din întreaga țară. Nu am mâncat vreodată mai bun de atât.
Bucate binecuvântate, preparate cu mare pricepere și har de către măicuțele de la Mănăstirea Paltin Petru Vodă .

Păstrăv bio (certificat bio), afumat , ținut în cetina de brad și mirodenii alese.

Improvizatie cu hamsii.

Hamsii (anchois) de Marea Neagra.
Cine păstrează are .

Mai aveam 3 kg in lada frigorifica (din cele 7 kg ce au fost). Congelate la doar o ora după recoltare (pescuire). Încă mai miros a apa de mare.
Acestea sunt cele de calibru mai mic. Aduse în septembrie din Eforie, de la cherhana.
Incerc o improvizație cu hamsii.
Nu prea am unde sa le înșir acum pe sfoară. Mi-ar fi incomod sa le înșir pe sfoară și să le las la tata in curte, la șopron , nesupravegheate. Păsări, pisici, căței, soricei ... Nu prea merge.
Drept urmare, le las 48 ore la sare (sare grunjoasa, neiodata). Puse in straturi, la frigider. Apoi le scot, le clătesc bine, le scurg in servete de bucătărie și le dau câteva ore la cuptor (pe minim) , puse pe hârtie de copt.
Ar trebui sa rezulte "chipsuri" din hamsii (anchois chips).

Vedem noi ce va ieși ....

~~~~

Evident , nu am pus 3 kg la sare.
O parte le voi praji clasic (prin faina si malai) si le voi servi cu mujdei si bere rece.