Ansoa de Marea Neagra. La borcan.

După ce au stat două luni și jumătate la beci, la odihna, astăzi am desfăcut primele doua borcane.

Anșoa de Marea Neagra (hamsie).

A fost pentru prima dată când am pus la conservat, in borcane.

Înainte de toate, vreo două ore am curățat la ele (in doi), fiind de calibru mediu. Le-am inlăturat capetele și intestinele (4 kg anșoa proaspăt pescuit). Apoi au stat 24 ore in sare neiodata. La urma le-am spălat și le-am pus la borcane.

In borcanele mari (cele de 800) am conservat hamsiile după o rețetă de gogoșari in oțet dulce. Oțet, zahar/miere, mirodenii, etc.
In borcanele mici (314) am conservat hamsiile folosind o combinație de mai multe. Sunt puse în ulei de măsline, pul biber turcesc, dafin și alte mirodenii mediteraneene.
După umplere, toate borcanele au stat la sterilizat in apa clocotita cateva minute bune.

Ambele rețete au ieșit senzaționale.

Merg servite drept gustare, ca atare. Sau pe bruschete... Sau cu paste... Sau in salate .. Sau frecate cu unt....

Chipsuri din Anșoa de Marea Neagră (hamsii calibru mic).

Anșoa de Marea Neagră (hamsii calibru mic).

Am pus 2 kg de hamsii calibru mic intre straturi de sare grunjoasa neiodată. Le-am lăsat timp de 48 ore la rece.
Le-am scos, le-am curățat de sare, le-am scurs și le-am lăsat la zvantat 24 ore (pe servete de bucătărie, într-o tavă, într-un loc unde circula aerul mai bine).
Apoi le-am băgat in cuptorul bine încins (dar lăsate cu focul la minim), pe hartie de copt, timp de 4 ore.
Și iacașa ... am preparat chipsuri din anșoa. Sunt foarte gustoase. Se consuma neapărat cu bere rece sau cu un vin bun. Aduc la gust cu pestele din Delta Dunării. Pestele acela ținut la streașină caselor , sărat și pus la uscat.

***
~~~
Hamsii (anșoa) de Marea Neagra.
Cine păstrează are ...
Mai aveam 3 kg in lada frigorifica. Congelate la doar o ora după recoltare (pescuire). Încă mai miros a apa de mare.
Acestea sunt cele de calibru mai mic. Aduse în septembrie din Eforie, de la cherhana. 1 kg le-am prajit si 2 kg le-am transformat in chipsuri.

Improvizatie cu hamsii.

Hamsii (anchois) de Marea Neagra.
Cine păstrează are .

Mai aveam 3 kg in lada frigorifica (din cele 7 kg ce au fost). Congelate la doar o ora după recoltare (pescuire). Încă mai miros a apa de mare.
Acestea sunt cele de calibru mai mic. Aduse în septembrie din Eforie, de la cherhana.
Incerc o improvizație cu hamsii.
Nu prea am unde sa le înșir acum pe sfoară. Mi-ar fi incomod sa le înșir pe sfoară și să le las la tata in curte, la șopron , nesupravegheate. Păsări, pisici, căței, soricei ... Nu prea merge.
Drept urmare, le las 48 ore la sare (sare grunjoasa, neiodata). Puse in straturi, la frigider. Apoi le scot, le clătesc bine, le scurg in servete de bucătărie și le dau câteva ore la cuptor (pe minim) , puse pe hârtie de copt.
Ar trebui sa rezulte "chipsuri" din hamsii (anchois chips).

Vedem noi ce va ieși ....

~~~~

Evident , nu am pus 3 kg la sare.
O parte le voi praji clasic (prin faina si malai) si le voi servi cu mujdei si bere rece.

ANSOA DE MAREA NEAGRA. Hamsii la borcan.

     Am avut aproximativ 8 kg de hamsie proaspat pescuita, adusa de mine tocmai din Eforie Sud. Le-am luat direct din plasele pescarilor de la Poarta Apelor. Apoi le-am congelat si le-am adus acasa congelate.


        Așa arată după sterilizarea la cuptor (10 minute la sterilizat și toată noaptea la răcit). Vezi primele fotografii!
Anșoa conservat in casă.

Atât a ieșit din 4 kg de anșoa de Marea Neagra (hamsie calibru mediu). 3 borcane mari și 3 borcane mici .
Cele mari sunt conservate folosind rețetă de gogoșari in oțet dulce. Cele mici sunt conservate folosind o combinație de mai multe rețete mediteraneene, in ulei de măsline.
Precipitatul care se observă/chestia aceea alba probabil este sarea din ele, care a ieșit la sterilizare. Ele fiind ținute, după curățare și spalare, timp de 24 ore in straturi de sare grunjoasa.
Un borcan in ulei l-am făcut extra picant. La fel și unul din cele mari, in compoziție de gogoșari.

Nu știu cum ar fi trebuit să arate sau daca arata ok. Așa au ieșit.
Este prima dată când facem așa ceva în casă.
Este destul de greu și migălos. Mai ales când le cureți de capete și intestine. Însă probabil se merita. Vad când voi desface primul borcan.

Mai am inca aproape 4 kg de anșoa de Marea Neagra (hamsie) de calibru mic. In lada frigorifica. Sunt luate din cherhana, in dimineața în care au fost scoase la plase, însă am fost nevoit să le congelez (nu aveam cum sa le transport altfel până acasa).
Pe cele mici rămase, cred că le voi curata , spăla și le voi pune in straturi de sare grunjoasa pentru 24 ore. Apoi le voi înșira pe ață , la uscat + puțin fum . Îmi voi face chipsuri din anșoa.

~~~
Dupa ce le-am scos din congelator, au stat la frigider, in sare grunjoasa neiodata, aproape 20 de ore. Evident după curățare (capete și intestine).
Le-am scos apoi din sare, le-am clătit in trei ape și le-am lăsat o ora la scurs.
Apoi le-am așezat în borcane. Din 4 kg de hamsie proaspătă au ieșit 3 borcane de 314 ml și 3 borcane de 800 ml . Borcanele mari sunt făcute după rețeta asemănătoare cu a gogoșarilor (cu compoziția rece/răcită) , iar cele mici după o rețetă inventie proprie (in ulei de măsline).
La cele in ulei de măsline am adăugat și câte puțin oțet de mere cu salvie (5%), pul biber turcesc, boabe de mustar, boabe de piper, frunza de dafin, busuioc , câteva feliuțe de usturoi maramureșean și frunza de leuștean.
Le dam toate la cuptor câteva minute până se sigilează/videază borcanele și le lăsăm acolo sa se răcească in tihnă.
........
Dacă mă ambiționam și le înșirăm pe sfoară, iar apoi le lăsăm la vânt, ieșea o minunăție de peste uscat.
Sarea in care au stat peste noapte le-a transformat în hamsie gata comestibila. A extras apa din ele. Au rămas tari și uleioase (grase).
~~~~~~~~~~