Zamă de șelate - rețeta interpretată.

O interpretare personala a aproximativ rețetei de zamă de șelate bihorene.

Ingrediente:

1 lingura ulei
Cârnați de casă afumați ( de la #Berke)
Costiță afumată de mangaliță (de la #BerkeShopIzvoare)
Usturoi de gradina (pastă home made , păstrată la borcan in frigider // in loc de usturoi verde )
3 cepe mari (in loc de ceapa verde)
750 ml lapte dulce cald
250 g smântână / groștior
1 lingura faina
5 ouă
Sare
Piper
Poprikă ungureasca (boia)
Zeama de lămâie sau oțet
1 legătură Marar
3 legaturi salata
etc.
***

Se călesc clisă/costița și carnațul cu o lingura eu încins.
Se adaugă ceapa și usturoiul. Se lasă să se înăbușe.
Apoi se adaugă o lingură de poprikă și se amestecă timp de 30 secunde.
Se pune o cana de apa calda și se lasă 10 minute la fiert.
Apoi se adaugă laptele cald și apă de completare (calda).
Când incepe din nou să clocotească se adaugă salata (spălată, tăiată, frecata cu sare și clătită și scursă).
Se mai lasă 15 minute la fiert.
Se adaugă sare , piper și zeama lămâie/oțet.
Din trei gălbenușuri + 1 lg faina + smântâna/grostiorul se face un amestec omogen. Se drege cu zeama calda din oala și se adaugă peste supa fierbinte. Se amesteca și se stinge focul.
Se adaugă mărarul și se acoperă cu capac.
Se face apoi o omletă (din albușurile rămase + 2 ouă). Omleta se taie cuburi sau fâșii și se adaugă în zamă.

Poftă bună!