SECRETE MICI EFECTE MARI (10)

A.B.C. - ul fripturilor

• Inainte de a pune carnea la fript, incingeti bine gratarul, apoi ungeti-l cu untdelemn sau slanina proaspata. Respectand aceasta "regula de fier", carnea se va frige mai repede si va fi mai gustoasa .

• Nu puneti carnea uda de apa sau sange pe gratar. Uscati-o intr-o carpa curata ori cu hartie creponata. Ungeti-o apoi cu putin unt. Se va forma de la inceput o crusta subtire, care va retine sucurile .

• Fripturile nu se sareaza decat dupa ce au fost scoase de pe gratar , moment in care pot fi presarate deasupra ierburi aromate: cimbru, busuioc, izma , etc. , dupa gust .

• Bucatile mari de carne pe care le frigem la cuptor, pentru a nu se arde, se invelesc intr-o hartie pergament bine unsa cu ulei sau unt. In aceasta faza , intensitatea flacarii va fi micsorata .  Cand carnea s-a fript pe jumatate , inlaturati "ambalajul", apoi mariti flacara cuptorului, lasand carnea sa se friga in limitele de timp indicate .

• Din cand in cand , turnati cu o lingura de lemn deasupra fripturii zeama ce se scurge din ea, pentru a se mentine suculenta carnii.

• Spata de berbec , suncile de porc si in general orice carnuri gatite in aburi trebuie legate foarte strans cu sfoara subtire . Legaturile vor fi astfel facute, incat sa dea o forma atragatoare fripturii.

• Sfoara trebuie pastrata pana cand urmeaza ca friptura sa fie servita la masa; nu va fi scoasa prea repede deoarece friptura isi va pierde forma.

• Friptura va fi mai frageda daca , inainte de a o servi, o lasati timp de 5-10 minute in cuptor , dupa ce l-ati stins.

• Carnea ratelor si a gastelor salbatice are de cele mai multe ori un iz neplacut "de balta"si un gust uleios, dezagreabil . Aceste inconveniente dispar total daca, dupa ce golim interiorul pasarilor de maruntaie, introducem in loc cartofi cruzi taiati bucatele amestecate cu un pumn de patrunjel tocat si inainte de a le prepara in vreun fel , le fierbem (partial) .  Apoi , atat cartofii cat si verdeata se inlatura: si-au facut datoria , absorbind izurile neplacute.

• Carnea pentru friptura isi va mentine prospetimea , chiar daca o pastrati cateva zile in frigider, asezand-o pe un gratar de lemn, sub care se afla o farfurie.  Sangele - care se altereaza cu usurinta - se va scurge in farfurie si carnea se va pastra in perfecta stare.